銀鮮 [food]
寿司が食べたかったので、お手軽な銀鮮へ。
さごちがオススメでとてもおしかったです。個人的には中トロよりおいしかったです。
日替わりの味噌汁はしじみ汁で、前回のあら汁よりも好みでした。
「さごち」という魚を知らなかったので、調べてみました。
さごち（サワラの幼魚）の入荷は年間を通して多く、大型のものは冬から春にかけて入荷が目立つ。市場では大型は非常に値段が高く、小型でも安定した値をつける
刺身／みそ漬け（西京漬け）／佑庵焼き
南日本から東シナ海にまで棲息。表層を小魚を追って海を疾走する肉食魚である。「さわら」というのは「狭腹」すなわり細長い体形を表しており、幼魚の時期の「さごし」の「狭腰」も同じ意味合い。
関西中国四国で珍重される魚であるが関東にも初夏には素晴らしいものが入荷してくる。北九州や四国などからのもので、キロ／3000円を超えるものもあり、まさに高級魚。これなどは刺身で食べられるというのが高値がつく理由である。秋に来るのが「さごし（さごち）」と呼ばれるやや小振りのもの。北陸などからの入荷が多く、これが値段も手頃で人気がある。
一般にサワラは西日本で人気が高く、東で低い。
